蒜香黄油鸡腿焗饭

做法

1. 1将烤箱预热至200°C。用厨房纸巾将鸡腿完全擦干——表面的每一滴水分都是酥脆鸡皮的敌人。用烟熏红椒粉、百里香、盐和黑胡椒全面调味。
2. 2将可入烤箱的平底锅大火加热。加入1汤匙黄油。鸡皮面朝下放入锅中，不要移动。煎5–6分钟，直到鸡皮变成深金黄色并自然脱离锅底。翻面再煎2分钟，取出置盘备用。
3. 3将火调至中火。加入剩余黄油、洋葱和大蒜。翻炒2–3分钟至变软出香。
4. 4加入米饭，翻炒30秒让每粒米都裹上黄油。倒入高汤，搅拌一次将米饭铺平后停止——之后绝对不要再搅拌。
5. 5将鸡腿皮面朝上摆放在米饭上方。鸡皮必须位于液面之上，不接触汤汁。用铝箔纸或盖子紧密封盖。
6. 6覆盖状态下在200°C烤25分钟。取下盖子，再烤10–12分钟，直到液体完全吸收、鸡皮变脆。静置5分钟，撒上欧芹，直接从锅中盛出上桌。