安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

做法

1. 1处理面包。把放硬的白面包撕成块放进碗里，倒冷水没过。浸泡 10 分钟，然后用双手尽量把水攥出。浸泡过的面包给 gazpacho 带来浓稠感和柔滑度，不会让汤有淀粉感。
2. 2处理蔬菜。番茄去蒂切成大块 — 不用去皮，但要去掉硬白色心部。黄瓜去皮，纵向对半切开，用勺子把籽刮掉。青椒剖开去籽去白芯。大蒜去皮。
3. 3分两步打泥。把番茄、黄瓜、青椒、大蒜放进料理机。加入挤干的面包和盐。高速打 2 分钟，直到完全顺滑。
4. 4用橄榄油乳化。料理机保持中速运转，把橄榄油细细地、稳稳地慢慢倒入。随着油乳化进番茄基底，汤的颜色会变浅，质地会变得更奶滑。加入雪莉醋和冷水。再打 30 秒。尝味 — 汤应该明亮、酸度适中、微微甜，完全没有生菜的刺冲感。
5. 5过筛冷藏。把 gazpacho 倒进细筛网过滤，用勺背轻轻压，把所有液体都挤出来。渣子丢掉。倒入玻璃壶或罐子，冰箱冷藏至少 2 小时，最好 4 到 6 小时。味道在冰箱里发生很大变化：大蒜变温和，醋融进去，汤明显变得更有层次。上桌前搅拌或摇匀。最后淋一圈橄榄油收尾。