蘑菇荞麦（俄式格列奇卡）

做法

1. 1把荞麦放在干锅里炒4–5分钟，至散发坚果香。炒过的荞麦谷粒松散；生荞麦会煮成糊。
2. 2把炒好的荞麦放进锅里，加水和一小撮盐。煮沸后盖盖小火煮15–20分钟。煮时别搅动——会析出淀粉、变得黏糊。
3. 3同时把切片蘑菇放进热锅干煸5–6分钟，至水分收干、上金黄色。干煸能浓缩香味，而不是把蘑菇炖出水。
4. 4加油、洋葱丁和擦碎的胡萝卜，炒3–4分钟至软，最后一分钟下蒜。
5. 5给蔬菜加盐和胡椒，再炒几分钟至充分上色。
6. 6荞麦离火静置5分钟，用叉子拨松，再拌入蘑菇洋葱。
7. 7撒上莳萝，趁热上桌。想要更香、非素斋的版本，可拌入一块黄油。