蘑菇奶油四季豆焗菜

做法

1. 1焯四季豆。3升水加1茶匙盐煮沸，放入四季豆煮4分钟。立即移入冰水3分钟，沥干并彻底擦干，以停止余热烹调。
2. 2煎蘑菇。宽锅中以中大火加热橄榄油，把蘑菇铺成一层。静置4分钟，再翻炒4分钟至水分消失且边缘褐化，然后盛出。
3. 3炒香料底。调至中火，在同一锅融化黄油，洋葱炒6分钟至柔软浅金色。加入大蒜和百里香炒1分钟，并刮起锅底焦香物。
4. 4煮奶油酱。撒入面粉搅2分钟。牛奶分四次加入，每次搅匀，再加淡奶油、酱油、余盐和胡椒。小火煮5分钟，达到挂勺但仍能缓慢流动的浓度。
5. 5组装。把蘑菇和干燥四季豆拌入酱汁，倒进抹油的23×33厘米烤盘。只撒40克炸洋葱，其余保留。
6. 6烤至冒泡。烤箱加热至190°C，不加盖烤20分钟。边缘酱汁应冒泡，中心应热透。中途不要搅动。
7. 7烤酥表面。撒上剩余80克炸洋葱，再烤7分钟至深金色。不加盖静置8分钟，让酱汁变稠并保持酥顶。