绿菜汤（酸模）Green Borscht（乌克兰）

做法

1. 1水烧开，放入鸡肉、月桂叶和1茶匙盐，撇去浮沫。小火煮30至35分钟，直到肉很容易从骨头上脱落。煮汤的同时煮蛋：鸡蛋用冷水没过，烧开后再煮10分钟，然后放进冰水里冷却，蛋黄才会保持黄色。把鸡肉捞出，把肉从骨头上撕下来，放回锅里。
2. 2土豆去皮切成小丁。放进汤里煮10至12分钟，直到刀能毫不费力地插入，但土豆丁仍保持形状。
3. 3同时把洋葱切碎、胡萝卜擦丝。用油中火炒5分钟并不时翻拌，炒到洋葱变透明、胡萝卜呈浅橙色，不要炒上色。加进锅里。
4. 4把酸模洗净，切掉硬梗，叶子切碎。拌入沸腾的汤中，只煮3至5分钟，直到叶子从鲜绿变成橄榄色并塌软。酸模放在最后、短时间煮，才能保住颜色和带柠檬味的酸香；煮久了会变成暗淡的灰褐色。
5. 5拌入莳萝、剩下的盐和黑胡椒。取出月桂叶。尝一下：汤应该有明显的酸味，所以盐到这时候再调。
6. 6把锅离火，静置10分钟让味道融合。
7. 7趁热上桌。把放凉的鸡蛋剥壳，切碎或擦碎，和一勺酸奶油一起放进每个碗里。