美国 · 酱料和蘸料
绿女神酱
绿女神酱是一种美式奶油香草酱，用蛋黄酱、新鲜欧芹、香葱和龙蒿调成，凤尾鱼增加层次，柠檬提供酸度。
食材
- 全脂蛋黄酱120 克
- 全脂希腊酸奶120 克
- 新鲜平叶欧芹叶30 克
- 新鲜香葱20 克
- 新鲜龙蒿叶10 克
- 油浸凤尾鱼柳2
- 蒜瓣1
- 柠檬汁2 汤匙
- 柠檬皮屑1 茶匙
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 盐0.5 茶匙
做法
- 1处理香草。把欧芹、香葱、龙蒿洗净后彻底擦干。湿香草会让酱稀掉、颜色也暗。要颜色最鲜亮，就把香草在沸水里焯 15 秒，立刻转到冰水里。捞出挤干水分。这样叶绿素被固定，酱能保持鲜绿 3 到 4 天，而不是几小时内就发暗。
- 2打香草基底。把所有香草、凤尾鱼柳、切碎的大蒜、柠檬汁、柠檬皮屑、橄榄油、盐全部放进料理机或食物处理机。高速搅打 45 到 60 秒，中途用刮刀刮下碗壁，直到酱体顺滑、绿得发亮。
- 3加奶油基底。加入蛋黄酱和希腊酸奶，点动搅拌 3 到 4 次就够了。这一步不要打太久：蛋黄酱被连续搅打会变稀，失去质地。成品应该浓稠、能用勺舀起来，鲜绿色。
- 4调味定型。试试咸度、酸度、香草平衡。味道发闷就一点点加柠檬汁。太苦就再加一点蛋黄酱，或一小撮糖。太冲就再加一到两汤匙酸奶。目标是：明亮、香草突出、微微蒜香，龙蒿带来一点干净的茴芹气息。
- 5冷藏保存。装进罐子或密封盒，上桌前至少冷藏 20 分钟 — 冷却会让香气收拢、轮廓清晰。作为沙拉酱、蘸酱、或调味汁使用。冷藏可保存最多 5 天。