美国 · 蔬菜和蘑菇菜肴
烤蔬菜拼盘
烤蔬菜拼盘是任何烧烤中最被低估的菜品——也是最万能的。
食材
- 大茄子——切成1厘米圆片1 个
- 中等大小西葫芦——纵向对半切或斜切厚片2 根
- 红色或黄色甜椒——去籽切成四等份2 个
- 红洋葱——切1厘米圆片1 个
- 樱桃番茄——最好带枝200 克
- 芦笋——掰掉木质根部1 把
- 波多贝罗或大蘑菇——整个或对半200 克
- 特级初榨橄榄油——用于涂抹蔬菜6 汤匙
- 粗海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 大蒜瓣切碎4 瓣
- 干牛至1 茶匙
- 特级初榨橄榄油——用于调味汁3 汤匙
- 柠檬汁2 汤匙
- 红酒醋1 汤匙
- 漆树粉或½茶匙烟熏辣椒粉1 茶匙
- 新鲜罗勒和平叶香芹——用于收尾1 小把
- 羊奶酪——弄碎——可选100 克
做法
- 1准备茄子并给所有蔬菜涂油。切片后两面撒盐，放在漏勺中静置20分钟去除水分。彻底拍干。同时处理其他蔬菜：西葫芦纵切成1厘米厚的片，或斜切成厚片；甜椒去籽切成四瓣；红洋葱切成1厘米厚的圈；芦笋掰掉老根；蘑菇整个用，大的对半切；樱桃番茄整颗用，最好带枝。第3步的烤制时间就是按这种大小计算的。将橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒和干牛至在大碗中混合。加入所有蔬菜翻拌确保每个面都裹上油。
- 2设置双区域烤架。木炭：将火集中在一侧（中高直接热约220°C）。天然气：一侧开中高火，另一侧较低。涂抹烤架油脂。准备好的标志：水滴落上立即蒸发。
- 3按烹饪时间顺序烤制。分批处理。茄子：每面4至5分钟。甜椒皮面朝下：4至5分钟。红洋葱：4分钟。蘑菇：3至4分钟。西葫芦：2至3分钟。芦笋：2分钟，偶尔翻滚。樱桃番茄：2至3分钟不移动。每种蔬菜烤好后分开放置。
- 4制作调味汁并趁热淋上。将调味汁用橄榄油、柠檬汁、红酒醋、漆树粉和少许盐搅拌混合。趁热淋在蔬菜上——热的蔬菜会将调味汁吸收进果肉中。静置5至10分钟。
- 5摆盘。在大木板上按类型和颜色分区摆放蔬菜，不要混在一起。交替摆放颜色：深色茄子旁边放亮色甜椒。撒上新鲜香草。弄碎羊奶酪。最后淋一圈橄榄油。