美国 · 肉类菜肴
汉堡肉饼
80/20牛肉末加盐、胡椒和伍斯特酱——两种做法：经典厚肉饼中央按出拇指印防止鼓起，或在滚烫铸铁锅上压成超薄的碎汉堡肉饼获得最强焦壳。
食材
- 牛肉末600 克
- 伍斯特酱1 汤匙
- 蒜粉0.5 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
做法
- 1将伍斯特酱和蒜粉混合。加入牛肉末，用手轻轻拌匀即可——过度搅拌会使肉饼变硬变干。暂不加盐。
- 2经典厚肉饼做法：将肉末分成4份，每份约150克。捏成厚约2厘米的圆饼，略宽于面包。用拇指在每块肉饼中央按出深约1厘米的凹坑——这能防止中间鼓起。冷藏15分钟。
- 3下锅前两面撒盐和黑胡椒。铸铁锅或烤架大火烧到很烫。每面煎3–4分钟，不要按压也不要挪动，让表面形成焦壳，然后用速读温度计测中心：牛肉末中心必须达到71°C。还没到就转中火，每分钟翻一次面，直到71°C。静置3分钟再上桌。
- 4碎汉堡做法：将肉末分成4个松散的球，每个约150克。不要压紧。冷藏至烹饪前——冷肉末更好压扁。
- 5铸铁锅烧至最高温度直到冒烟。放入一个肉球，撒盐和黑胡椒，盖上烘焙纸，立即用重铲用力压至6–8毫米薄。保持压力10秒钟。
- 6不要移动，煎90秒直到边缘变棕色且酥脆。铲起翻面——把所有焦壳都铲起来。放上一片美式芝士。再煎60秒。立刻夹在烤热的面包里上桌。