高纤维白豆鹰嘴豆平底锅

做法

1. 1将白豆和鹰嘴豆在冷水下彻底冲洗——这能去除导致腹胀的淀粉液和罐头的金属味。沥干水分备用。洋葱切丁，大蒜切末。
2. 2中火加热平底锅，倒入橄榄油。加入洋葱，偶尔翻炒，煮5至6分钟至变软、边缘开始金黄。不要着急——这一步发展出的甜味是整道酱汁的基础。
3. 3加入蒜末、烟熏辣椒粉、孜然和辣椒片。持续翻炒约1分钟，直到香料释放出香气，大蒜变得蓬松。混合物会看起来干燥，几乎像一团香料酱——这正是对的状态。
4. 4倒入碎番茄，翻拌均匀。加入白豆和鹰嘴豆，加盐和黑胡椒调味。小火煮沸后调至中小火，不盖盖子煮10分钟，偶尔搅拌。酱汁会变稠，豆子会吸收番茄风味。
5. 5分两三次加入嫩菠菜叶，每次加入后翻拌至刚好萎软再加下一批——总共约1分钟。菠菜会缩到原来的三分之一体积。关火离灶。
6. 6挤入柠檬汁翻拌一下。淋上特级初榨橄榄油，撒上切碎的香芹，直接端锅上桌。搭配煎饼或酸面包用来蘸酱。