荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱（班尼迪克蛋必备）

做法

1. 1小锅低温融化黄油。不要让它变色。融化后放一旁——温热即可，不要烫手，约55-60°C。太热的话蛋黄会立刻凝固。
2. 2准备隔水加热：将耐热碗放在微微冒泡的水锅上。碗底不能碰到水。把蛋黄和冷水放入碗中。
3. 3用力搅打蛋黄和水约2分钟，直到颜色变浅、变稠、体积大约翻倍。打蛋器的痕迹应该能保持一秒钟。如果边缘开始凝固，立即把碗从水上移开。
4. 4把碗从火上拿开。开始非常缓慢地加入融化的黄油——先是极细的一缕，不停搅打。当乳化开始成型（大约加了三分之一黄油后），可以稍微加粗。如果酱太稠，加几滴温水。
5. 5黄油全部加入后，搅入柠檬汁、辣椒粉和盐。尝味调整。酱应该浓到能挂在勺背上。立即食用——荷兰酱不适合重新加热。