热巧克力

做法

1. 1将巧克力切得非常细碎。这是最重要的准备步骤。切细碎的巧克力（2至3毫米）加入热牛奶后能迅速均匀融化。大块的需要更长时间，需要更多搅拌，而且等待过程中牛奶冷却后可能结块或颗粒。用锋利的重刀在稳定的砧板上操作。巧克力应在接触温牛奶后60秒内融化完毕。
2. 2用可可粉加热牛奶。将牛奶倒入中号锅。立即加入可可粉并用搅拌器搅拌——可可粉在冷牛奶中是在热牛奶中溶解得好得多。中火加热，每30秒搅拌一次，直到牛奶开始冒蒸汽、边缘出现细小气泡——约70°C。不要煮沸。煮沸会改变牛奶的风味，之后加入的巧克力遇到过热的牛奶也会分离。
3. 3加入巧克力。将锅从火上移开或调至最小火。将所有切碎的巧克力一次性加入，从中心向外围稳定搅拌。巧克力应在持续搅拌60至90秒后完全融化。如果还有未融化的块，短暂放回最小火上。混合物应看起来有光泽、顺滑、颜色均匀深浓。
4. 4调味并收尾。加入糖或蜂蜜、香草精和盐。再搅拌30秒至完全均匀。品尝，必要时调整甜度。盐不是可有可无的，它提升巧克力风味，防止饮品尝起来平淡无味。想要更浓稠，放回最小火再搅拌2至3分钟。
5. 5立即上桌。倒入预热好的马克杯中。用打发鲜奶油、可可粉或棉花糖装饰。热巧克力冷却后会分层并形成表膜——趁热喝。如果提前制作，完全冷却后冷藏最多4天，上桌前在灶上用搅拌器慢慢加热。不要微波——加热不均匀，巧克力会结团。