热十字包

做法

1. 1制作面团并第一次发酵。将面包粉、酵母、糖、盐和香料放入厨师机碗中简单混合。加入软化黄油揉搓至粗颗粒状——2至3分钟，用油脂包裹面粉给面包赋予柔软感。加入打散的鸡蛋、温牛奶和橙皮屑。用钩状搅拌头中速揉面8至10分钟，直到面团光滑、有弹性且能从碗壁干净脱离。面团应该柔软微黏——这是正常的。放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1至1.5小时。面团发酵期间，把醋栗用热水泡10分钟，沥干并拍干。
2. 2加入果干并塑形。面团发好后轻轻按下排气。撒上泡好并完全拍干的醋栗，在轻撒薄粉的台面上用手揉入2至3分钟直到分布均匀。尽量不加额外面粉。分成12个等份，每个约85克。塑形方法：手掌盖住一块面团，在台面上画小而紧密的圆圈，轻轻向下施压，顶部应该是光滑绷紧的表面。摆在铺了烘焙纸的烤盘上，间距2厘米——发酵时会膨胀并合拢，形成特有的柔软可撕侧面。
3. 3第二次发酵和画十字糊。用湿布或涂油的保鲜膜松松覆盖，发酵45至60分钟直到明显膨胀且几乎相连。同时将4汤匙面粉与约4至5汤匙水混合成浓稠可裱花的糊——像牙膏的稠度。装入裱花袋或剪了角的密封袋。烤箱预热至200°C。面团发好后，沿每一排画一条连续线，再垂直画一条，形成十字。
4. 4烘烤并上光。烘烤18至22分钟直到顶部深金黄色，底部叩击声音空洞。同时将杏仁果酱加一勺水加热至液态，过筛。面包一出炉立即用热果酱大方地刷满整个表面——它会渗入热面包中。在烤盘上冷却至少10分钟。
5. 5画白色十字糖霜并上桌。将糖粉与牛奶或橙汁混合至稠厚的白色糖霜，能保持挤出的形状。等面包完全冷却后——温热的面包会融化糖霜——将白色糖霜挤在面粉糊十字线条上。尽量当天食用：掰成两半，大方抹上黄油配茶。隔天烤面包片很好吃。密封容器保存3天，冷冻最长3个月。