爱尔兰炖羊肉

做法

1. 1将羊肩肉切成4厘米的块，去除大块筋膜。用厨房纸彻底擦干——湿肉会蒸而不是煎。用盐和胡椒调味，然后裹上面粉。
2. 2厚底锅中烧热油至高温。分2–3批煎羊肉，每面3–4分钟至真正深色的棕色。不要急——这一步是整锅汤底风味的来源。取出备用。
3. 3调至中火。同一口锅中将洋葱炒5分钟，铲起锅底焦香物。倒入健力士黑啤，让其沸腾2分钟。加入牛肉汤。
4. 4将羊肉放回锅中。加入百里香、月桂叶和欧芹茎（叶子留待上桌时用）。调至微沸——小而缓慢的气泡。盖盖最小火炖60分钟。
5. 5加入切大块的胡萝卜和四等分的土豆。盖盖再炖35–40分钟，直到所有食材软透，羊肉用叉子轻易拨散。
6. 6取出百里香、月桂叶和欧芹茎。尝味调盐。汤汁太稀则开盖中火收10分钟。盛入深碗，撒上切碎的欧芹叶，配苏打面包上桌。