德式芝士面疙瘩（Käsespätzle）

做法

1. 1调面糊：把面粉、鸡蛋、牛奶、一大撮盐和肉豆蔻用木勺用力搅打，直到面糊光滑发亮、提起勺子时会起泡。用力搅打能形成面筋，面疙瘩才不散。静置15分钟。
2. 2静置期间，洋葱切细丝，用一半黄油中小火慢炒到深金黄、发甜，15到20分钟。偶尔翻动，别着急——炒洋葱是这道菜的一半，不是点缀。
3. 3把两种奶酪擦碎混合。埃曼塔负责拉丝，格吕耶尔负责味道；只用一种，要么像橡皮，要么发油。
4. 4一口宽锅盐水大火烧开。把面糊分批压进水里——用面疙瘩压器、粗孔漏勺，或者摊在湿木板上用刀刮成细条。
5. 5面疙瘩浮起后再约30秒即熟，总共约2分钟。用漏勺捞出稍沥；别过水，表面的淀粉能帮奶酪挂住。
6. 6先用剩下的30克黄油中的一小块涂抹温热的碗或锅，其余切成小块，夹在各层之间。立刻在温热的碗或锅里叠层：一层滚热的面疙瘩、一把奶酪、再面疙瘩、再奶酪，最上面是奶酪。盖上2到3分钟，让面的余温去融化它。
7. 7轻轻翻拌一次，让奶酪拉出丝而不发黏。铺上焦糖洋葱和细香葱，现磨黑胡椒，立刻上桌。