喀拉拉鱼咖喱

做法

1. 1将鱼片切成大块——每块约7-8厘米。不要切得更小，否则烹饪时会散。用纸巾擦干，轻撒盐和一点姜黄粉。放在一边备用。
2. 2在宽底厚锅中用中火加热椰子油。加入芥菜籽，等它们开始噼啪爆开——约30秒。爆开说明油温正好，可以炝香。
3. 3加入咖喱叶（小心溅油）、洋葱片、切开的青辣椒、蒜末和姜末。翻炒4-5分钟，直到洋葱变软透明、几乎没有上色——不要炒到变色。
4. 4加入切碎的番茄、姜黄粉、辣椒粉和量好的盐。煮3-4分钟，用勺背压碎番茄，煮成带小块的酱汁，然后尝味，按口味补盐。
5. 5倒入椰奶和罗望子酱。搅拌均匀，煮至微微沸腾，再煮8-10分钟，直到酱汁略微浓稠，椰奶的生涩味也变得柔和。
6. 6轻轻将鱼块滑入酱汁中。不要叠放——平铺成一层，让每块鱼都有一部分浸在酱汁里。关键规则：不要搅拌。每隔几分钟轻轻左右晃动锅即可。这样既能保持鱼块完整，又能让味道渗入。
7. 7盖上锅盖，小火煮8-10分钟，直到鱼肉完全变白不透明，用手一按就轻易散开（最厚的一块中心达到63°C）。离火静置5分钟——放一会儿味道会更浓。配蒸米饭食用。