泰国 · 谷物和面食
泰北椰浆咖喱面（Khao Soi / ข้าวซอย）
泰国北部鸡蛋面条汤，配浓郁金黄椰浆咖喱汤底、红烧鸡肉，以及——最关键的细节——一窝炸脆的鸡蛋面条漂浮在同一碗煮软的面条之上。
食材
- 新鲜中式鸡蛋面300 克
- 带骨鸡腿或鸡腿根——骨头使汤底更丰富；带皮为佳600 克
- 全脂椰奶400 毫升
- 鸡汤400 毫升
- 红色或黄色泰式咖喱酱3 汤匙
- 姜黄粉——带来标志性金黄色必不可少1 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 鱼露2 汤匙
- 棕榈糖或淡红糖1 汤匙
- 中性油2 汤匙
- 葱头——2个切片用于煮汤，2个切细丝生用作装饰4 个
- 大蒜，细切碎3 瓣
- 腌芥菜，冲洗后粗切——用于装饰50 克
- 青柠，切成瓣——用于装饰2 个
- 炸面条用的中性油（小锅中约3–4厘米深）
做法
- 1建立咖喱基础。在大厚底锅中用中火加热油。加入2个葱头（切片）和蒜末，翻炒2至3分钟至金黄香气浓郁。加入咖喱酱、姜黄粉和香菜粉。在热油中翻炒咖喱酱2分钟——这个「激发」步骤让香料在热油中释放深层风味。酱汁应该嘶嘶作响，略微变深，散发出浓郁香气。
- 2加入椰奶，构建汤底。倒入一半椰奶（200毫升）搅入咖喱酱。煮2分钟直到油开始分离——这是椰奶分层，是正确现象。加入剩余椰奶、鸡汤、鱼露和棕榈糖。搅匀，加热至微沸。品尝：应该是咸鲜的、略甜的、温和辛辣的、金黄色的。
- 3红烧鸡肉。将鸡肉块加入微沸的汤底。半盖锅盖，中低火炖30至35分钟，直到鸡肉完全软嫩、开始脱骨。撇去前几分钟出现的浮沫。品尝调味：更多鱼露加咸味，糖加甜味，咖喱酱加深度。
- 4炸脆面条。这是让khao soi成为khao soi的关键细节。取一小份生鸡蛋面（每份约30至40克）。将3至4厘米深的油加热至175°C。小批量炸面条1至2分钟至金黄酥脆。用厨纸吸油。应该轻盈易碎。其余面条用沸水按说明煮熟沥干。
- 5组装并上桌。将煮好的面条分装入四个深碗。每碗放1至2块红烧鸡肉。大方地淋上热椰浆汤底。顶部放上一窝炸脆面条。将调味配料摆上桌：腌芥菜、生切葱头、青柠角、辣椒油。每人自己搭配最后点缀——青柠尤其要慷慨地挤上去。