格鲁吉亚汤汁包

做法

1. 1和面。面粉加入5克盐，再加入250毫升水，揉12分钟至坚实光滑。面团应比普通饺子面硬，这样水煮时才能锁住汤汁。
2. 2醒面后再揉。盖好静置30分钟，揉3分钟，再醒30分钟。面团按下后应缓慢回弹，擀开时不会明显回缩。
3. 3调肉馅。洋葱擦碎，大蒜和香菜切细，与两种肉、香料、余下的盐和一半黑胡椒混合。分次搅入180毫升冷水，直到肉馅松软有光泽；这些水会在包内变成汤汁。
4. 4擀皮。面团分成16份并盖好。每份擀成直径14厘米、约2毫米厚的圆皮，中心稍厚，防止湿馅撑破。
5. 5捏褶。中心放45克馅，提起边缘捏出14至18道窄褶。把褶紧紧捏合，扭一次，将顶部剪至2厘米，竖放在撒粉托盘上。
6. 6分批水煮。宽锅中3升盐水保持旺沸，搅成漩涡，每次最多放八个。轻搅一次，浮起后煮8分钟，面皮应微微透亮并鼓起。
7. 7沥水上桌。用漏勺捞出，沥干后撒余下黑胡椒。抓住顶结，在侧面咬一个小口，先喝汤再吃柔软部分；厚顶结通常留在盘中。