亚美尼亚烤肉 Khorovats

做法

1. 1把猪颈肉切成约4至5厘米的块。在玻璃或陶瓷碗里，把猪肉与切好的洋葱、石榴糖蜜、香菜籽粉、阿勒颇辣椒、黑胡椒和油混合。拌匀，盖好，冷藏至少4小时，最好过夜。
2. 2点燃木炭或柴火，让火烧到均匀的红炭。
3. 3把整只茄子、彩椒和番茄放到火上，不放油和盐。翻动着把各面烤焦，直到表皮发黑、肉变软。
4. 4把烤焦的蔬菜放进碗里，盖好，焖5至10分钟。剥去外皮，去掉蒂和籽，把肉切碎，加盐和黑胡椒调味，做成烟熏蔬菜沙拉。
5. 5把肉上的洋葱大部分抖掉，把肉块松松地串上长扦子，临烤前才加盐。
6. 6在炭火上烤猪肉15至20分钟，每隔几分钟翻一次，直到外焦内熟：肉汁应该是清澈的，插入最厚肉块的温度计应显示63至70°C。
7. 7把肉滑到一张拉瓦什薄饼上，盖上第二张饼和锅盖，焖5至10分钟。配蔬菜沙拉和吸满肉汁的薄饼一起上桌。