栗子饭（日式栗子炊饭）

做法

1. 1先把栗子洗净，放进大约50℃的热水里泡至少20分钟；如果用常温水，就泡2小时。热水能把坚硬的外壳泡软，软到刀尖能插进壳下面，而不是在表面打滑。趁栗子在泡水，把粳米和糯米一起放进盆里淘洗，换水三四次，直到水变得比较清，再倒掉水沥干。
2. 2接下来一个个剥栗子。把栗子平的一面朝下放好，在底部尖端、也就是两片壳交接的地方切一小片下来，做出一个平整的切口方便下刀。把刀尖伸进这个切口下面，把坚硬的外壳整片剥下来，再用同样的方法从切口往尖端方向剥掉里面那层又薄又涩的内皮。剥好一颗就立刻丢进装冷水的碗里——去了壳的栗子肉几分钟内就会开始氧化变色。
3. 3所有栗子都剥好后，把水倒掉，重新加满干净的冷水，接下来30分钟里再换两三次水。这一步正是让煮出来的米饭保持淡黄色、而不是发暗的灰褐色的关键：不泡水的话，栗子表面的淀粉在下锅之前就已经变色了。比核桃大的栗子切成两半或三份，让每块都是一口的大小；小颗的整颗留着就行。
4. 4把米再沥一次，放在漏勺里静置10分钟，让米粒内部的水分均匀分布。用电饭煲的做法：把米倒进内胆，加入清酒，再加水到内胆上标的「2」（2合）刻度，清酒也算在这个水量里。把盐搅拌到完全化开，把昆布靠边放好，栗子平铺一层放在最上面，圆的一面朝上，静置30分钟再按下开始煮饭。
5. 5如果用厚底锅或砂锅：把淘洗好的米、清酒、盐和400毫升水直接放进锅里，搅拌到盐化开，加入昆布。栗子铺在最上面，圆的一面朝上，锅先不盖盖子放30分钟，让米吸够水。然后盖上盖子，中火煮开，转最小火煮12到13分钟，直到听不见咕嘟声，掀盖看一眼，表面的水也已经收干。
6. 6把锅从火上端开，或者等电饭煲跳到保温，盖着盖子焖15分钟，中途不要掀盖。这一步能把米粒中心焖透，也让栗子变得更紧实；提前掀盖会漏掉蒸汽，底层的米就容易夹生。把昆布挑出来，它的任务已经完成了。
7. 7打开盖子，轻轻拌饭：把饭勺竖着插到锅底，把底部的饭翻上来，绕着锅边像切菜一样轻轻翻动，而不是使劲搅拌。用力搅会把栗子压成淀粉团块，尽量让米饭裹着栗子、而不是压碎它们。趁热盛出，撒上黑芝麻，如果家里有芝麻盐，撒一小撮也很合适。