意大利 · 汤类
意式汤版千层面（Lasagna Soup）
将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。
食材
- 牛肉末——或一半牛肉一半意式香肠，风味更浓500 克
- 洋葱，细切1 个
- 大蒜，切末4 瓣
- 橄榄油2 汤匙
- 番茄膏2 汤匙
- 罐装碎番茄400 克
- 鸡汤或牛肉汤1 升
- 干燥牛至1 茶匙
- 干燥罗勒1 茶匙
- 辣椒片0.5 茶匙
- 千层面片，掰成4至5厘米的碎块200 克
- 全脂瑞可塔奶酪150 克
- 马苏里拉奶酪，磨碎100 克
- 帕玛森奶酪，细磨50 克
- 一小把新鲜罗勒——撕碎用于摆盘1
做法
- 1煎肉。中大火热锅，加橄榄油，加入肉末，用木勺压碎翻炒6至8分钟直到颜色深金褐色。加盐和黑胡椒调味。
- 2建立基底。将切好的洋葱加入肉中翻炒4至5分钟至软化。加入大蒜再炒1分钟。加入番茄膏并用力拌入肉中——不停搅拌炒2分钟直到番茄膏颜色变深并散发出甜香。
- 3加入液体并小火慢煮。倒入碎番茄和高汤。加入牛至、罗勒和辣椒片。搅拌均匀。大火烧开后调至持续小沸腾。尝味调整盐量。
- 4在汤中煮面。将掰碎的千层面片直接加入煮沸的汤中。立即搅拌并每2至3分钟搅拌一次防止粘连。煮12至15分钟至面条软而有嚼劲。汤会显著变稠。如果太稠加少量温热高汤。
- 5制作奶酪浇头并上桌。将瑞可塔、磨碎的马苏里拉和一半帕玛森混合，用盐和黑胡椒调味。将汤盛入深碗，在每碗中央放一大勺奶酪混合物。撒上剩余帕玛森和撕碎的罗勒。立即配脆面包上桌。边吃边将奶酪搅入汤中。