埃利森姜饼（纽伦堡传统坚果蜜饼）

做法

1. 1把糖渍橙皮和柠檬皮尽量切得细碎，接近糊状。用小型料理机不到一分钟就能搞定，没有的话用锋利的刀慢慢剥也可以。切得太粗是自制埃利森姜饼味道不均匀的主要原因：大块果皮会让某一口柔果香浓郁，下一口却很寡淡。切好的果皮先放在一边待用，后面要和坚果一起加入，而不是先加进蛋液里。
2. 2在大碗里把鸡蛋、红糖和蜂蜜用电动打蛋器打发5到6分钟，直到颜色变浅、体积膨胀到原来的三倍，像稀薄的萨芭雍蛋黄酱一样。这份打发好的蛋液是唯一把埃利森姜饼粘合在一起、并让它在烤箱里略微膨起的东西，因为整个配方里既没有面粉也没有泡打粉。这一步不能偷懒缩短时间，蛋液打发不够是姜饼烤出来又扁又实的最常见原因。
3. 3用橡皮刮刀把杏仁粉、榛子粉、核桃粉、切碎的糖渍果皮、姜饼香料、肉桂粉和盐从底部往上翻拌进蛋液，尽量不要压掉打发出来的气泡。快要把所有坚果都拌匀之前，面糊会变得又稠又黏很难搅动，一旦看不到干粉就立即停手。用刮刀舀起时应该能立住一个软尖角，而不是直接流下去。
4. 4盖上碗放入冰箱冷藏1小时。这样面糊会变得够结实，便于干净地分份，同时香料和果皮也有时间均匀分布到整份面糊里，而不是只集中在某几处。如果时间紧张，可以跳过这一步直接烤，但静置之后风味会明显更圆润。
5. 5烤箱预热到上下火160℃（风扇模式140℃），两个烤盘铺上烘焙纸。摆好烘焙薄饼，在每片上舀约40克冷藏过的面糊，大约一大汤匙或一勺冰淇淋挖球器的量。用沾湿的勺子或手指把面糊一直抹到薄饼边缘，不要留下没有面糊的空边：留空边是烤好后薄饼脱落的主要原因，因为那里没有任何东西把薄饼和姜饼粘在一起。中间略微鼓起一点没关系。
6. 6每次烤一盘，放在烤箱中层烤20到22分钟。表面应该呈哑光状态、不再湿亮，颜色几乎不变深：埃利森姜饼本来就要保持内部浅色柔软，如果表面烤得很深，说明已经烤干。完全放凉在架子上再进行裹糖霜或巧克力，趁热操作的话糖霜会立刻融化掉。
7. 7把放凉的姜饼分成两份。把糖粉和柠檬汁搅拌均匀成光滑的糖霜，涂在其中一份上。把黑巧克力隔水加热融化，裹在另一份上。两份都不加盖放在架子上过一夜，直到糖霜和巧克力完全凝固变硬，之后再装进铁盒保存。