麻婆豆腐

做法

1. 1把豆腐切成2厘米见方的块。放入微沸的淡盐水中泡2分钟，再轻轻沥出。这样既给豆腐入味，也让它更紧实、在酱汁里不易碎。
2. 2把花椒放干锅焙香，磨成细粉备用。豆豉剁碎，蒜和姜切末。
3. 3锅里倒3汤匙油，大火烧热，下猪肉馅炒散，煸到出油、肉粒微微焦香酥脆。
4. 4转中火，下豆瓣酱、剁碎的豆豉和辣椒面，小火煸1–2分钟至油色变红亮。别把酱煸糊，否则会发苦。
5. 5下蒜末姜末炒30秒，倒入鸡高汤煮至微沸。
6. 6把沥干的豆腐滑入，舀酱汁盖住，小火煮5分钟，别大力翻炒——用勺背轻推，保持豆腐块完整。玉米淀粉用凉水调开，分两次勾芡，每次之间让它收稠，直到酱汁能挂勺。
7. 7关火离灶，撒上现磨花椒粉和葱花，立刻配米饭上桌。