意大利 · 汤类
意式蔬菜浓汤（Minestrone）
意大利蔬菜豆子汤配意面。
食材
- 橄榄油，上桌时再加些4 汤匙
- 大洋葱，切小丁1
- 胡萝卜，切小丁2 根
- 芹菜茎，切小丁2 根
- 大蒜，切末4 瓣
- 番茄膏2 汤匙
- 罐装碎番茄400 克
- 罐装卡内利尼白豆，沥干400 克
- 中等土豆，去皮切1.5厘米方块2 个
- 中等西葫芦，切1.5厘米方块1 个
- 四季豆，切2厘米段150 克
- 羽衣甘蓝，去茎撕碎100 克
- 蔬菜高汤1.5 升
- 帕玛森奶酪皮1 块
- 月桂叶1 片
- 干牛至1 茶匙
- 小型意面120 克
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 帕玛森奶酪，现磨，用于上桌50 克
做法
- 1大锅中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，撒一小撮盐。不时搅拌，炒8至10分钟至软化。
- 2加入大蒜末和番茄膏，不停搅拌炒2分钟，直到番茄膏颜色略微变深。
- 3加入碎番茄、土豆块、高汤、月桂叶、牛至和奶酪皮。大火煮开，然后调小火保持微沸。
- 4煮15分钟。加入白豆、西葫芦和四季豆，再煮10分钟。
- 5加入羽衣甘蓝，再煮5分钟至叶片变软。
- 6同时，将意面单独在盐水中煮至弹牙。沥干后拌入少量橄榄油防止粘连。
- 7取出奶酪皮和月桂叶。品尝，加入黑胡椒并调整调味。盛入碗中，每碗加入意面，淋上橄榄油，撒上磨碎的帕玛森奶酪。