日本 · 汤类
味噌汤
日本日常料理的灵魂——用出汁和味噌调制的清淡鲜美汤底，配嫩豆腐、裙带菜和葱花。
食材
- 出汁500 毫升
- 味噌酱2 汤匙
- 嫩豆腐，切小丁100 克
- 干裙带菜1 汤匙
- 葱，切薄片1 根
做法
- 1将出汁高汤放入汤锅中，中火加热至微沸。仔细观察——你需要的是刚好低于沸腾的状态，边缘冒出细小的气泡。如果使用出汁粉，先在水中溶解搅匀。
- 2将干裙带菜加入热汤中。一两分钟内它会膨胀到原来的好几倍大小，变得丝滑翠绿。如果用的是提前泡发的裙带菜，现在加入即可。
- 3轻轻将豆腐块放入汤中。动作要温柔——嫩豆腐很脆弱，搅拌太猛会碎掉。让所有食材一起微沸1-2分钟，使豆腐热透。
- 4将锅从火上移开。舀几勺热汤到小碗中，加入味噌酱搅拌至完全溶解、没有颗粒。将这混合物倒回锅中轻轻搅匀。切记不要煮沸味噌：超过75°C的温度会破坏有益酶，使你追求的鲜美复杂风味变得迟钝。
- 5立即盛入碗中，撒上葱花。味噌汤最好做好就喝——不适合重新加热，放久了味噌会沉到碗底。