熔岩巧克力马芬

做法

1. 1先制作甘纳许。在小锅中加热淡奶油至微微冒烟，不要煮沸。将热奶油倒在碗中切碎的苦甜巧克力上，加入黄油。静置2分钟，然后搅拌至完全光滑有光泽。冷却至室温后放入冰箱30-60分钟，直到质地变稠、可以挤出，但还没有凝固。装入裱花袋或剪角的保鲜袋中。
2. 2将烤箱预热至190°C（375°F）。在12连马芬模具中喷油或放入纸杯。
3. 3在大碗中用打蛋器混合面粉、红糖、白糖、可可粉、泡打粉、小苏打和盐。
4. 4在另一个碗中搅拌牛奶、植物油、鸡蛋、咖啡粉和香草精至均匀。
5. 5将湿料倒入干料中，用刮刀轻轻翻拌至刚刚混合——面糊应该还有些小颗粒。不要过度搅拌，否则马芬会变硬。拌入巧克力碎。
6. 6将每个模具填至⅔满。在每个马芬中心挤入约1汤匙（20克）冷却的甘纳许，平均分给12个模杯，然后用少量面糊盖住，确保夹心被完全包裹。
7. 7烘烤18-22分钟，直到边缘定型、表面不再发亮湿润。在靠近边缘处（避开甘纳许）插入牙签，应带出湿润的碎屑，但没有湿面糊；只有中心的甘纳许保持柔软。不要烤过头——它们应该保持湿润。
8. 8在模具中冷却5分钟，然后转移到冷却架上。趁温热食用，此时中心是流动的。室温的马芬重新加热：微波炉10-15秒。