拿破仑蛋糕（俄式千层酥）

做法

1. 1把冷黄油用粗孔擦丝器直接擦进面粉里，翻拌让它裹上面粉。这样不用手捂就能保持黄油冰凉。把鸡蛋、冷水、醋和盐混合，倒进黄油面粉碎里。折叠到刚好聚拢——不要揉。分成10–12个小球，包好，冷藏至少2小时。
2. 2每份直接在烘焙纸上擀成非常薄的圆形或长方形（约2毫米）。用叉子戳满小孔。一两片一起放进200°C的烤箱，烤7–10分钟至金黄。在烤架上完全晾凉。留一片备用作碎屑。
3. 3做蛋奶酱：把蛋黄、糖和香草糖打发至发白。拌入面粉。牛奶加热到将沸，细细倒入蛋液中不断搅拌。再上火，不断搅拌至浓稠冒泡，约5分钟。离火。
4. 4把蛋奶酱晾至约40°C，再分次加入软化的黄油，打至顺滑发亮。表面贴上保鲜膜，晾至室温。
5. 5把第一片酥皮放在盘子上，均匀涂一层厚厚的奶油。依次叠上其余各层，每层轻轻按压找平。顶部和四周也全部涂上奶油。
6. 6把备用酥皮碾成细碎，压满顶部和四周。
7. 7冷藏至少6小时，最好整夜。酥皮必须充分吸收奶油才能切片。冷藏出冷藏后上桌。