尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）

做法

1. 1制作雅吉。把烤花生磨成干燥松散的粉末（或使用库利库利粉，kuli kuli），然后在碗中与卡宴辣椒粉、红椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、捏碎的浓汤块和盐混合。拌匀。分成等量的两份：一份用来腌肉，一份留作最后撒料。雅吉是以花生为基础的。如果桌上有人对花生过敏，就把花生去掉：只用干香料做的基础版雅吉，正是许多苏亚师傅在烤之前抹在肉上的做法。
2. 2腌制牛肉。将牛肉逆着纹理切成5至6毫米厚的条。把肉条与一份雅吉拌匀，直到每一面都裹上调料。盖好后冷藏至少30分钟，能过夜更好。这一步不要加油。
3. 3穿签。如果用木签，先在水中浸泡至少20分钟（可以在牛肉腌制的同时就开始泡）；扁平的金属签不用泡。将牛肉条以之字形折叠穿上签子，使其平整。肉块紧挨着排列，以防烤干。两面薄薄刷一层油。
4. 4大火烤制。在炭火或燃气烤架上直接用大火烤，每面4至5分钟，直到边缘焦化、香料外壳定型。也可以用烤箱：220°C，放在烤网上烤12分钟，再用上火烧烤功能烤3至4分钟。
5. 5撒雅吉上桌。立即从烤架上取下。趁肉还热，把预留的第二份雅吉大量撒在两面。配洋葱片和番茄片上桌。另备一些雅吉在旁边。