美国 · 面粉和糕点产品
无揉面包
四种食材，五分钟实际操作，十二至十八小时等待，一口烧得通红的铸铁锅。
食材
- 高筋面粉或普通面粉，另备少量撒粉用430 克
- 速溶酵母1 克
- 细盐9 克
- 室温水345 毫升
做法
- 1前一天晚上：在大碗中混合面粉、盐和酵母。加入水，用木铲或手搅拌约30秒直到看不到干面粉。面团会是凌乱的、黏手的、湿润的——这完全正确。不要加更多面粉。用保鲜膜或盖子将碗密封好。
- 2在室温下发酵12至18小时。判断好了的标志：表面布满气泡，体积膨胀超过一倍，闻起来有令人愉快的轻微酸味和酵母香。厨房较冷需要满18小时；较温暖12小时可能就够了。
- 3面团准备好后，在操作台上大量撒粉。将面团倒出——它会黏着并拉出长长的细丝，顺着它不要硬来。用刮板或双手轻轻折叠几次，松散地整成球形。缝口向下放在撒了面粉的烘焙纸上。顶部撒粉，盖上干净厨巾，静置1.5至2小时直到明显膨起。
- 4在面团准备好前约30分钟，将带盖铸铁锅放入烤箱，预热至245°C。锅必须是滚烫的——这是「烤箱中的烤箱」，是酥脆外壳形成的关键。
- 5面团发好后，小心取出铸铁锅。用烘焙纸当吊带将面团放入锅中。如果想要，用利刀在顶部划口。盖上盖子烤30分钟。然后去掉盖子再烤12至15分钟，直到外壳呈深金棕色。
- 6取出面包放在冷却架上至少45分钟后再切。趁热切看起来很诱人，但内芯还在定型——切太早会压塌内芯让面包变黏糊。