俄式冷汤 Okroshka（окрошка）

做法

1. 1土豆带皮煮约25分钟，煮到刀能毫无阻力地插进去。鸡蛋从水开起煮10分钟，然后泡冷水。牛肉放进微咸的水里煮约1小时，肉比较老的话煮到1.5小时，直到叉子能轻松插进去；也可以省掉这一步，用250克现成的熟牛肉或医生香肠，香肠不用煮。全部彻底放凉，至少30分钟，再给土豆和鸡蛋去皮。
2. 2把土豆、鸡蛋、牛肉、黄瓜和樱桃萝卜切成豌豆大小、均匀的小丁。小葱和莳萝切碎。要做传统的蛋黄酱汁，就把2个鸡蛋的蛋黄留出来不切（见第4步）。
3. 3把所有切好的料放进大碗，盖好，至少冷藏1小时。先不要加盐：盐会把黄瓜和萝卜里的水逼出来，这些水会把汤冲淡。
4. 4把第戎芥末拌进冰凉的克瓦斯里。传统做法是先把留出的2个蛋黄和芥末、几勺克瓦斯压成顺滑的糊，再搅入其余的克瓦斯。
5. 5上桌前，把冰凉的克瓦斯一点点倒在冷藏好的料上，每份约240毫升，总共1.2升，边倒边拌，直到料被汤汁盖住，是汤而不是沙拉。只拌马上要吃的分量。
6. 6加盐，等几分钟再尝；一小撮一小撮地加，直到味道鲜活。盛出之前，把碗一直放在冰箱里。
7. 7冰凉上桌，每碗加1汤匙酸奶油，天热时再放一块冰。