俄罗斯 · 沙拉
奥利维耶沙拉（俄式土豆沙拉）
奥利维耶沙拉是俄式土豆沙拉——煮熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、豌豆和鸡肉，拌上蛋黄酱。
食材
- 土豆，带皮煮熟500 克
- 中等胡萝卜，煮熟2 根
- 煮熟的鸡蛋4 个
- 熟鸡胸肉或鸡腿肉，放凉300 克
- 腌黄瓜，约120克3 根
- 罐装豌豆，沥干150 克
- 小红洋葱，切细末1 个
- 全脂蛋黄酱200 克
- 腌黄瓜罐头里的盐水1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 新鲜莳萝或欧芹，切碎，用于装饰2 汤匙
做法
- 1土豆带皮放入冷盐水中煮20至25分钟，直到签子无阻力穿过。胡萝卜单独煮15至20分钟。鸡蛋煮10分钟至全熟，再放进冷水中冷却。切之前所有食材必须完全放凉——温热的食材会融化蛋黄酱。
- 2剥去土豆、胡萝卜和鸡蛋的皮。将所有食材——土豆、胡萝卜、鸡蛋、鸡肉和腌黄瓜——切成约1厘米的均匀小丁。红洋葱可有可无；如果用，切成细末。均匀的切割尺寸是赋予这道沙拉特有口感的关键。
- 3在小碗里将蛋黄酱与腌黄瓜盐水、芥末酱、盐和黑胡椒混合均匀。
- 4将所有切好的食材放入大碗。加入沥干的豌豆和洋葱（如果使用）。加入三分之二的酱料，轻轻翻拌，让所有食材裹上酱料，但不要压碎。
- 5品尝并调整调味。冷藏至少1小时。上桌前加入剩余的酱料（一夜间会被吸收），撒上新鲜莳萝或欧芹。