蛋包饭（オムライス）

做法

1. 1用冷藏过的隔夜米饭，开始前先用湿手把结块搓散。刚煮好的饭水分太多，番茄酱一下去就成了糊。
2. 2鸡肉切小丁，洋葱和蘑菇切碎。锅里放植物油和一半黄油烧热，中大火炒鸡肉和洋葱到鸡肉刚熟，约4分钟，再下蘑菇。
3. 3把料推到一边，把番茄酱倒进锅空出来的那半边，让它煸一分钟、颜色变深，再拌匀。这样能去掉生酱的尖酸，米饭吃起来是番茄味，而不是酱味。
4. 4下米饭、豌豆、酱油和黑胡椒，大火翻炒到每粒米都上色且粒粒分明。把饭压进碗里，再倒扣到盘上，做成一个规整的椭圆饭堆。
5. 5鸡蛋加牛奶和一小撮盐打散，过一遍筛网——它能滤掉牵丝的蛋清，这正是蛋皮光滑与斑驳的分水岭。
6. 6干净的不粘锅里中小火化开剩下的黄油，倒入一半蛋液，用筷子搅几秒，直到开始凝成柔软的蛋絮。让底面定型，而表面还油亮湿润。
7. 7把蛋皮滑到饭堆上，边缘掖到底下，用余温把它焖熟。第二份重复同样步骤，最后在上面挤一道番茄酱，立刻上桌。