法国 · 开胃菜和三明治
蜂蜜坚果焗布里芝士
烤布里奶酪是把一整块圆形布里奶酪放进烤箱加热，让内里化成可以用勺舀起的流动奶油，而白色外皮像碗一样把它兜住。
食材
- 布里奶酪，一整块熟成的圆饼200 克
- 大蒜，切薄片1 瓣
- 新鲜迷迭香2 枝
- 核桃仁30 克
- 蜂蜜2 汤匙
- 蔓越莓干或切碎的杏干20 克
- 粉红胡椒，略微压碎（可选）0.5 茶匙
- 片状海盐1 撮
- 法棍，切片1 佐餐
做法
- 1烤箱预热至 180 °C。布里奶酪直接从冰箱里取出——下面的时间是按冷藏的奶酪计算的，它比在室温下放软的奶酪融化得更均匀。选一个只比奶酪略宽一点的小号耐热烤盘或平底锅，铺上一张方形烘焙纸。
- 2划开顶面并塞入配料。用锋利的刀在顶部外皮上划出网格，刀口间距约 1.5 cm，深 3–4 mm——划破外皮即可，不要切进奶酪。只划顶面：侧面和底部保留外皮，奶酪才能保持形状。把蒜片和小枝迷迭香塞进刀口，把布里奶酪放进烤盘；如果用粉红胡椒，就撒在上面。
- 3用蜂蜜裹烤核桃。把核桃放进不放油的平底锅，中火烘 4–5 分钟，其间晃动锅子，直到散发出坚果香、边缘微微变深。把锅从火上移开，加入蜂蜜拌匀，让核桃均匀裹上——一定要离火操作，因为蜂蜜在热锅里几秒钟就会烧焦。
- 4200 克的奶酪烤 12–15 分钟，250 克的烤 15–20 分钟。从第12分钟开始检查：用手指或勺背轻按中心。摸起来非常软、好像再稍微用力就会塌陷，而且侧面刚开始往下沉时，就烤好了。如果外皮裂开、奶酪流出来，说明稍微烤过了——马上端上桌，味道依然很好。
- 5趁热铺上配料。把蜂蜜核桃舀到热奶酪上，让蜂蜜流进刀口里，撒上果干，最后撒一小撮片状海盐。
- 6静置 2–3 分钟，不要更久，然后连同切好的法棍一起端上桌。切得太早，整个中心会流光；等超过五六分钟，油脂会重新凝固，奶酪也会变硬。