美国 · 鱼类和海鲜菜肴
香煎鱼柳
白鱼柳裹上调味面粉，煎至外皮酥脆、内里嫩滑多汁。
食材
- 白鱼柳，每块约4 块
- 普通面粉80 克
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 大蒜粉0.5 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 植物油或菜籽油4 汤匙
- 黄油1 汤匙
- 柠檬，切角，用于上桌1 个
- 新鲜欧芹或莳萝，切碎，用于装饰2 汤匙
- 或雷穆拉德酱，用于配餐塔塔酱
做法
- 1用厨房纸巾将鱼柳彻底擦干。湿的鱼永远煎不出酥脆的表皮——水分会产生蒸汽而不是煎炒。
- 2在浅盘中混合面粉、烟熏辣椒粉、大蒜粉、盐和黑胡椒。将每块鱼柳两面都蘸上面粉，稍微按压让面粉粘附，然后用力抖掉所有多余的粉。裹粉应该薄而几乎透明，而不是厚而糊状。
- 3将厚底锅开中大火加热至热。加入食用油——应立刻发出光泽。用一撮面粉测试：如果接触时发出嘶嘶声，锅已经准备好了。
- 4将鱼柳单层摆入锅中，不要堆叠。不要翻动，煎2至3分钟，直到底部边缘变金黄，焦壳自然从锅底脱离。如果还粘着，说明还没好——再等30秒。
- 5用薄铲小心翻面。第二面再煎2至3分钟。鱼柳熟透的标志是沿着天然纹理轻松分开，中心完全变不透明。
- 6如果使用黄油，在最后30秒加入，趁它冒泡时不断淋在鱼柳上。将鱼柳放在铺了厨房纸巾的盘子上静置30秒，吸收多余的油分。
- 7立即配柠檬角、新鲜香草和塔塔酱上桌。