俄罗斯 · 甜点
俄式苹果棉花糕（帕斯提拉）
帕斯提拉是一种古老的俄式甜点，用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松，再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。
食材
- 苹果1000 克
- 蛋清1 个
- 糖150 克
- 糖粉3 汤匙
做法
- 1把苹果对半切开，几乎整只地放进190°C烤25–35分钟，至完全软透。用烤而不是煮，能让果泥保持浅色、味道更浓。
- 2挖出果肉，过筛或用搅拌机打到完全顺滑。放在细筛里沥约一小时，让多余果汁流出——果泥越干，烘得越快。
- 3把果泥、糖和蛋清一起打约10分钟，至发白、变稠、体积约翻倍。留出约4汤匙放冰箱，用来粘合各层。
- 4把打好的果泥在铺纸的烤盘上摊成约1.5厘米厚的均匀一层，抹平表面。
- 570–90°C、烤箱门留缝烘4–6小时，至变成奶油色、不再粘手、能保持形状但仍有弹性。
- 6晾凉，揭掉纸（沾湿更好揭），把整片切成等份。叠起来，每层之间抹一薄层留出的果泥，做成分层的一整块。
- 7再放进70–90°C的烤箱1.5–2小时定型，然后静置12小时。撒上糖粉，切片上桌。