开心果奶油塔

做法

1. 1制作酥皮：将冷黄油揉入面粉和糖粉至砂粒状，加入蛋黄和冷水，轻柔聚合成团，不要过度揉。压扁成饼，包好冷藏30分钟。
2. 2在撒了薄粉的台面上擀至3毫米厚，铺入22–24厘米塔模中，压紧边角，用叉子遍布戳洞。再冷藏15分钟。
3. 3盲烤：烤箱预热180°C，放上烘焙纸和压重物，烤15分钟，取出重物再烤10–12分钟至底部呈淡金色且干燥。完全冷却后才能填馅。
4. 4制作开心果卡仕达酱：将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至发白。将牛奶加热至微沸。将三分之一热牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中不断搅拌（回火操作），再将混合物倒回剩余牛奶的锅中。中火不断用硅胶铲搅拌至变稠并出现气泡。离火加入黄油和开心果奶油酱搅匀。用保鲜膜直接贴住表面防止结皮，冷却至室温后冷藏至少1小时。
5. 5填馅：将冷藏好的卡仕达酱充分搅拌后均匀铺入塔壳中。
6. 6将淡奶油与糖粉打至软性发泡，舀或裱在卡仕达酱上，撒上碎开心果，淋上额外的开心果奶油酱装饰。冷藏至上桌。