黎巴嫩 · 面粉和糕点产品
皮塔饼（Pita Bread）
皮塔饼（pita，源自希腊语πίτα）是中东和东地中海地区的发酵薄饼。
食材
- 高筋面粉或普通面粉——另备撒面用400 克
- 速溶酵母7 克
- 糖1 茶匙
- 细盐1 茶匙
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 温水260 毫升
做法
- 1制作面团。在大碗里把面粉、速溶酵母、糖和盐混合。加入橄榄油和温水，拌成松散的面团，然后倒在台面上手揉8至10分钟，揉到光滑、有弹性、略带粘性。它应该能通过薄膜测试：揪一小块双手拉开，能拉成半透明的薄膜而不破。皮塔饼面团柔软、略带粘手，正是这些水分变成蒸汽，把口袋顶开。不要为了好操作而加额外的面粉。
- 2发酵。把面团整成球，放进薄薄抹了油的碗里。盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵至两倍大，60至90分钟，视厨房温度而定。发酵能增进风味和面筋的力量。也可以放进冰箱过夜发酵（8至16小时），风味更复杂——整形前先在室温下放30分钟。
- 3预热烤箱。把披萨石板、厚重的铸铁锅或倒扣的厚烤盘放在烤箱最高层。预热到烤箱能达到的最高温度——250至260°C（480至500°F）——至少30分钟。这么长的预热是必须的：烘焙表面必须滚烫，面团一接触，蒸汽才能立刻生成。只是温热的表面烤出来的皮塔饼又平又紧实，没有口袋。
- 4整形皮塔饼。把发好的面团排气。分成8等份（每份约88克）。每份揉成光滑的球。每次只处理一个（其余盖好），在薄撒面粉的台面上擀成直径约15厘米（6英寸）的圆形，厚4至5毫米。厚度均匀至关重要：厚的地方不会鼓起，薄的地方容易破。不要擀得薄于4毫米。不要用手指戳或按——表面上只要有一个洞，就鼓不起来。
- 5烘烤。动作要快，把一张皮塔饼直接滑到滚烫的烘焙表面上。烤3至5分钟。2至3分钟内，皮塔饼应当戏剧性地鼓成一个完整的球。前2分钟不要开烤箱门。一旦鼓起、只有很浅的颜色（不是金黄，而是浅色），立刻用夹子或铲子取出。烤好的皮塔饼叠放在干净的布下——被困住的蒸汽让它们在消气、变凉时保持柔软。趁热上桌。没鼓起来的皮塔饼，当平饼吃也没问题。