炖鸡（波罗基萨多）

做法

1. 1用厨房纸将鸡腿彻底擦干。两面用盐、胡椒、孜然、红椒粉和牛至调味。腌制10分钟，同时准备蔬菜。
2. 2厚底锅中倒入薄薄一层油，刚好铺满锅底，中大火加热。分批将鸡腿皮面朝下煎4–5分钟，每面煎至深金棕色——不是浅黄，不是灰色。锅底的焦香物质是整锅酱汁风味的基础。取出备用。
3. 3调小火。将切好的洋葱和彩椒加入同一口锅，铲起锅底的焦渣。翻炒5–6分钟至软。加入蒜末和番茄酱，炒2分钟至颜色加深。
4. 4倒入鸡汤，搅拌刮底。将鸡肉放回锅中，加入月桂叶和香菜枝。液体应到达鸡肉的一半高度——如需要可加少许水。
5. 5煮沸后转小火，盖盖炖40–45分钟，中途翻转鸡肉一次。
6. 6开盖再炖10分钟收浓酱汁。取出月桂叶和香菜茎。尝味调盐。盛在白米饭上，浇上大量酱汁即可。