安娜土豆（Pommes Anna）

做法

1. 1澄清黄油：取100克无盐黄油小火融化，撇去浮沫，倒出清澈的金色油脂，留下乳白色沉淀。需要约80克。
2. 2土豆去皮，用刨片器切成2毫米薄片。不要冲洗：表面的淀粉正是黏合各层的关键。只有明显潮湿时才轻轻拍干。
3. 3用澄清黄油刷一个24厘米可入烤箱的平底锅（不粘锅或抹足黄油的铸铁锅），烤箱预热到220°C。
4. 4先在中心放一片，再把土豆片以同心圆叠放，每片压住前一片约一半。刷上澄清黄油，撒少许盐、胡椒，喜欢的话再加一点百里香。
5. 5重复叠3至4层，每层之间刷黄油并调味。用第二个锅的底部用力压实，压紧成「蛋糕」。
6. 6把锅放在中火上3至4分钟，使最底层定型并上色。
7. 7移入烤箱烤约45至50分钟，中途再压一次，直到边缘金黄、刀子能轻松插入。
8. 8倒出多余黄油，用刀沿边缘划一圈，倒扣到盘子上，切成楔形。趁热食用。