法国 · 面粉和糕点产品
洛林咸派
洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。
食材
- 中筋面粉180 克
- 冷藏无盐黄油，切小块90 克
- 盐0.5 茶匙
- 蛋黄1
- 冰水2-3 汤匙
- 培根或火腿，切丁150 克
- 格吕耶尔芝士，擦丝100 克
- 鸡蛋3
- 淡奶油200 毫升
- 全脂牛奶100 毫升
- 现磨肉豆蔻粉撮
- 盐和胡椒适量
做法
- 1将面粉和盐混合，加入冷黄油块搓至呈粗砂状。加入蛋黄与2汤匙冰水的混合液，搅拌至面团刚好成团。压成圆饼状，包好冷藏松弛30分钟。
- 2烤箱预热至190°C。将面团擀开，铺入直径23厘米的挞模中。用叉子在底部扎孔，铺上烘焙纸并放入烘焙重石，盲烤15分钟。取出重石，再烤5-7分钟至派皮呈浅金色。
- 3将培根丁或火腿丁放入平底锅中煎至酥脆，用厨房纸吸去多余油分。将培根丁和芝士丝均匀撒在预烤好的派皮上。
- 4将鸡蛋、淡奶油和牛奶搅拌均匀，加盐、胡椒和肉豆蔻粉调味，倒入派皮中。
- 5放入烤箱烘烤25-35分钟，至蛋奶馅凝固、表面金黄（中心可微微晃动）。出炉后静置10分钟再切片，趁温热或放至室温后食用。