米纸培根鸡蛋卷

做法

1. 1将培根条放入干锅中，中火煎至酥脆——每面约3-4分钟。把培根放在厨房纸巾上沥油。不要清洗锅——你需要那些培根油脂。
2. 2将火调小（约3/10），等约一分钟让锅稍微降温。这一点至关重要——大火会让米纸翘曲开裂，鸡蛋还来不及凝固。用培根煎出的油脂来煎；如果油脂太少，加1茶匙油。
3. 3把两张干米纸中间滴几滴水粘在一起，成对平放在锅中。不要泡水——鸡蛋的水分和温和的蒸汽会完美地软化它们。立即在米纸中心打入鸡蛋，用铲子轻轻摊开蛋白。按口味给鸡蛋撒上盐和黑胡椒。
4. 4鸡蛋开始凝固时（1-2分钟），将芝士片放在一半上，培根放在芝士上面。撒上葱花，淋一点是拉差辣酱。
5. 5当蛋白基本凝固、米纸边缘变得半透明并微微泛金时，像信封一样折叠：下往上、两边往内、上往下，形成整齐的长方形。
6. 6将卷翻面，接缝朝下，用铲子轻轻按压。再煎1至2分钟，直到底部金黄酥脆，蛋白完全凝固。蛋黄可以保持流心：流心蛋黄不适合孕妇、幼儿、老年人和免疫力低下的人——对他们来说，摊开蛋白时要把蛋黄戳破，让它煎熟。
7. 7转移到盘子上，对角切开，趁芝士还在拉丝、边缘还在酥脆时立即食用。