烤鸡

做法

1. 1烹饪前30分钟将鸡从冰箱取出。用厨房纸将鸡的内外完全擦干——这是获得酥脆鸡皮最重要的步骤。将烤箱预热至220°C。
2. 2将黄油软化至室温。混入2–3枝百里香的叶子、少许盐和胡椒。将手指伸入胸皮下，尽量将大部分黄油推到皮下。剩余部分涂抹在鸡身外表。
3. 3在腔内撒盐。将柠檬对半切，在腔内挤入少许汁，然后将两半柠檬连同剩余的百里香枝和横切的整头大蒜一起塞入腔内。柠檬和大蒜的蒸汽能防止胸肉从内部变干。
4. 4将鸡胸朝上放入烤盘或铸铁锅。以220°C烤15分钟，直到鸡皮开始上色。
5. 5将温度降至180°C，继续烤65–70分钟。检查熟度：用刀插入大腿最厚处——流出的汁液应清澈透明，不带粉色。腿部应能在关节处自由活动。1.5公斤的鸡总共需要约80–85分钟。
6. 6将鸡移到砧板上，切分前不加盖静置15分钟。肉汁重新分布，肉质保持鲜嫩多汁。将烤盘中的汁液浇在每份上即可。