西班牙 · 酱料和蘸料
罗梅斯科酱
一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁，由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成，加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。
食材
- 烤红椒2 个大
- 去皮杏仁60 克
- 大蒜3 瓣
- 熟番茄1 个中等
- 隔夜白面包1 片
- 雪利酒醋1 汤匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 特级初榨橄榄油60 毫升
- 盐适量
做法
- 1干锅中火烤杏仁，经常晃锅，直到金黄有香气——约4-5分钟。注意：从金黄到焦糊只在几秒之间。
- 2同一锅加一茶匙油，将面包两面煎至金黄酥脆，约2分钟。取出。加入整瓣大蒜（不去皮）和对半切的番茄，切面朝下。煎至大蒜变软、番茄微焦，约4-5分钟。大蒜去皮。
- 3将烤红椒、杏仁、炸面包（撕碎）、大蒜、番茄（去皮）、烟熏辣椒粉、雪利酒醋和盐放入料理机或研钵中。
- 4搅拌或捣碎至粗糙浓稠的酱泥——不是光滑的泥。传统罗梅斯科有可见的颗粒感。缓慢加入橄榄油。浓度应该能挂在勺子上。
- 5尝味调整：可能需要更多醋增加酸度、盐或一撮辣椒粉。装入罐中。冷藏保存最多一周，过一天味道更好。