俄式苹果农家干酪煎饼

做法

1. 1制作面糊：将鸡蛋、砂糖和盐打到轻微起泡。倒入温热的牛奶和葵花籽油。逐步筛入面粉，不断用打蛋器搅拌——面糊应像稀奶油一样顺滑。静置20–30分钟，让面筋松弛，薄饼才会柔软而不发硬。
2. 2煎薄饼前，将沸水以细流倒入，同时用力搅拌——面糊会变得很稀，这是正常的。将直径20–22厘米的煎锅中火预热。只在第一张薄饼前刷油。倒入刚好够的面糊薄薄地铺满锅底，立即旋转。煎30–60秒直到边缘翘起，翻面再煎20秒。叠放在盘子里。
3. 3处理苹果：削皮去核，切成5–7毫米的小丁。中火融化2汤匙黄油。加入苹果丁、1汤匙砂糖、柠檬汁和一半的肉桂粉。翻炒5–7分钟，偶尔搅拌，直到苹果变软微微焦糖但仍保持形状。转移到盘子里完全冷却。
4. 4制作馅料：将干酪过细筛或用搅拌机打到完全细滑。加入鸡蛋、剩余的砂糖、香草精和剩余的肉桂粉。搅拌均匀。轻轻拌入冷却的苹果——苹果块应保持完整。
5. 5组装和煎薄饼：在每张薄饼下三分之一处放2汤匙馅料。将下边缘向上折，两侧向内折，然后卷成方形小包。在干净的煎锅中中火融化黄油。接口朝下煎2–3分钟至金黄，翻面煎另一面。趁热配酸奶油、蜂蜜或糖粉上桌。