俄罗斯 · 沙拉
俄罗斯甜菜沙拉（Vinegret）
煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜切成小丁，与腌莳萝黄瓜、酸菜、葱花和简单的葵花籽油调味汁拌在一起。
食材
- 生甜菜，不去皮500 克
- 蜡质土豆400 克
- 胡萝卜200 克
- 莳萝腌黄瓜，切小丁200 克
- 酸菜，沥干，粗切150 克
- 青豌豆，可选1 罐
- 葱，切薄圈3
- 未精炼葵花籽油3 汤匙
- 白葡萄酒醋或苹果醋1 汤匙
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1单独煮甜菜：将未去皮的甜菜放入锅中，用冷水淹没，大火烧开，转小火煮50–70分钟，直到刀可以轻松插入。外皮能锁住颜色和风味——煮之前不要去皮。
- 2另起一锅，将土豆和胡萝卜一起放入加了盐的水中煮20–25分钟，至软熟但仍有形状。切开时不应散烂。沥干，冷却至室温。
- 3所有蔬菜冷却后去皮。将甜菜、土豆和胡萝卜切成1厘米小丁。腌黄瓜切成同样大小。切丁均匀很重要——每一口都应该包含所有食材。
- 4将切好的甜菜丁单独与1汤匙油拌匀。这会形成薄薄的油膜，减缓染色。然后在大碗中将所有食材混合：甜菜、土豆、胡萝卜、腌黄瓜、酸菜、豌豆（如果用的话）和葱花。
- 5加入剩余的油和醋。用盐和黑胡椒调味，轻轻翻拌。尝一口——平衡感应该是甜菜带来的泥土气，腌黄瓜和酸菜的酸味，油将一切融合。
- 6盖上盖子，上桌前至少冷藏1小时。过夜更好。蔬菜在自身汁水中腌制，风味完全融合。