秘鲁 · 开胃菜和三明治
三文鱼酸橘汁腌鱼（Ceviche）
三文鱼酸橘汁腌鱼是用青柠汁把生三文鱼腌熟，配上红洋葱、辣椒和香菜，直到鱼肉变得不透明、紧实。
食材
- 新鲜三文鱼400 克
- 牛油果2
- 红洋葱1/2
- 青柠汁2
- 柠檬汁（约1个柠檬）40 毫升
- 新鲜香菜1/2 把
- 小米辣1
- 细盐（可按口味调整），另加现磨黑胡椒1 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
做法
- 1制作酸橘汁腌鱼的三文鱼必须预先冷冻：−20°C下至少24小时，或者购买标注可生食/刺身级别的三文鱼，以杀灭寄生虫。去骨去皮后，切成1.5厘米见方的小丁；牛油果同样切丁备用；红洋葱切薄片。
- 2在碗中混合青柠汁和柠檬汁，加入三文鱼丁拌匀，放入冰箱冷藏腌制15-20分钟。
- 3将腌好的三文鱼、牛油果丁、红洋葱片、香菜和辣椒（去籽后切得极细）放入大碗中。
- 4加入橄榄油，用盐和黑胡椒调味，轻轻拌匀，注意不要将牛油果压碎。
- 5摆盘后以青柠角和新鲜香草点缀，即刻上桌。