印度 · 开胃菜和三明治
咖喱角（Samosa）
用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心，填入香辣土豆和豌豆馅料，炸至深金色。
食材
- 普通面粉，加上撒粉用250 克
- 印度酥油或中性油4 汤匙
- 香旱芹籽0.5 茶匙
- 细盐0.5 茶匙
- 冷水，逐渐加入5 汤匙
- 面粉型土豆，煮至叉子能轻松插入，去皮400 克
- 冷冻或新鲜青豌豆80 克
- 中性油1 汤匙
- 孜然籽1 茶匙
- 青辣椒，细切碎1 个
- 新鲜姜，磨碎1 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 印度综合香料0.5 茶匙
- 芒果粉——替代品：1茶匙柠檬汁，冷却后加入0.5 茶匙
- 细盐0.5 茶匙
- 新鲜香菜，粗略切碎2 汤匙
- 中性油用于油炸1 升
做法
- 1制作面团（moyan dena）。将面粉、香旱芹籽和盐混合在大碗中。加入印度酥油或油。用指尖用力将油脂揉进面粉中3至4分钟——目标是让每一粒面粉都裹上油脂。混合物应该看起来和感觉像略微潮湿的粗沙。抓一把捏握：应该成团不散开。逐汤匙加入冷水，每次加入后搅拌，直到形成紧实硬挺的面团——不应该软或粘。揉2分钟，紧紧包好，在室温下静置30分钟。
- 2制作馅料。在平底锅中用中火加热油。加入孜然籽，让它嗞嗞响30秒。加入青辣椒和磨碎的姜，再炒30秒。加入豌豆炒2分钟。用手将煮好的土豆掰成块加入锅中——不要太细，要保留一些质感。加入香菜粉、印度综合香料、芒果粉和盐。搅拌炒3分钟。离火加入新鲜香菜，品尝调味。摊在盘子上完全冷却后再造型。热馅料会使面团潮湿。
- 3做咖喱角形状。将静置好的面团分成8个等份小球。在轻微抹油的表面，将一个小球擀成约15厘米长3毫米厚的椭圆形。从中间切成两半——两个半圆，每个做一个咖喱角。取一个半圆，用水润湿直边的一侧，将直边两端叠加5毫米折成锥形，用力压紧。锥形应该能立在手心里不塌。填入2满汤匙冷却好的馅料——不超过四分之三满。润湿开口顶边内侧，用力压合，在顶部缝合处中心捏一个小褶皱。缝合面朝上放在托盘上。重复操作。
- 4油炸咖喱角。将油倒入深厚底锅中至少7厘米深，加热至160°C。轻轻将3至4个咖喱角放入油中。油温会下降；保持小火至中小火，慢慢炸8至10分钟，偶尔翻转，直到面团定型，颜色变成非常浅的金黄色。然后调至中火再炸3至4分钟，直到金棕色且酥脆。用厨房纸沥干。
- 5立即上桌。咖喱角在出油锅后10分钟内趁热食用最佳。配薄荷香菜酸辣酱和罗望子酸辣酱。快速薄荷酸辣酱：将一把新鲜薄荷、一把香菜、半个青辣椒、一撮盐、青柠汁和2汤匙水搅打至顺滑。