西班牙 · 饮品
西班牙红葡萄酒桑格利亚
红葡萄酒、水果、白兰地，加上在冰箱里待的八小时。
食材
- 干红葡萄酒，格拉纳奇或丹魄750 毫升
- 白兰地60 毫升
- 鲜榨橙汁120 毫升
- 橙子，半个榨汁，半个切片1 个
- 澳洲青苹果，去核，切成2厘米块1 个
- 柠檬，切薄片1 个
- 肉桂棒1 根
- 红糖或枫糖浆，按口味调整2 汤匙
- 冰块，兑稀用1 把
- 苏打水或气泡水，可选，兑稀时加入每杯120 毫升
做法
- 1仔细挑选葡萄酒。酒是最重要的变量。需要果味丰富、单宁柔和的品种——格拉纳奇（Garnacha）最理想，鲜亮的浆果风味，冷却后不会变苦。丹魄也很好。避免赤霞珠：它高单宁在冷却时会产生金属味，再多水果也救不了。不需要贵酒——加了那么多水果和白兰地，精品酒的细节根本体现不出来。但真正口质差的酒做出来的桑格利亚也会很差。
- 2准备水果。橙子对半切：一半直接对着水壶榨汁（约120毫升），另一半切成薄圆片。苹果去核切成2厘米块——够大不会在长时间浸泡后变烂，够小可以用勺子吃。柠檬切薄片。注意：柠檬皮在浸泡约6小时后开始释放苦味。如果计划冷藏一夜，最后2-3小时再加柠檬，不要一开始就放。
- 3混合并调甜度。将葡萄酒倒入大水壶。加入白兰地、橙汁、橙片、苹果块、柠檬片和肉桂棒。搅拌。加糖——从一汤匙开始，搅拌至溶解（约20秒）后尝味，按需要增加。需要多少甜度取决于酒和水果本身。有时根本不需要加糖。
- 4冷藏。盖好水壶，放入冰箱至少6小时，最好过夜。这不是可选的耐心——这就是桑格利亚的工作原理。六小时后水果将汁液释放到酒中，酒也浸入水果。八小时更好。不要跳过这一步。
- 5兑稀。杯中装满冰块。将水壶搅拌均匀——糖和果汁会沉到底部。将桑格利亚倒在冰上，需要气泡可加少量苏打水。每杯放几块水果。浸泡过夜的水果通常是整杯饮品最好吃的部分。