泰国 · 肉类菜肴
泰式沙爹配花生酱
沙爹（สะเต๊ะ）通过马来商人从印度尼西亚传入泰国，成为最受欢迎的街头小吃之一。
食材
- 去骨鸡腿肉——或猪里脊，逆纹切薄片600 克
- 香茅，切细末1 根
- 姜黄粉——标志性金黄色泽1 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 鱼露——腌料用1 汤匙
- 红糖——腌料用1 汤匙
- 全脂椰奶——腌料用120 毫升
- 烤花生——酱汁用，粗磨150 克
- 红咖喱酱——花生酱汁用2 汤匙
- 全脂椰奶——花生酱汁用400 毫升
- 鱼露——酱汁用2 汤匙
- 棕榈糖或红糖——酱汁用2 汤匙
- 罗望子酱或青柠汁——酱汁用1 汤匙
- 竹签——提前泡水30分钟20 根
做法
- 1腌制肉类。将香茅、姜黄、香菜粉、孜然、鱼露、红糖和椰奶混合。将鸡肉逆纹切成2×8厘米的条状。加入腌料中用手充分按摩。盖好冷藏至少2小时——过夜效果明显更好。将每条肉以之字形穿在泡水的竹签上。
- 2制作花生酱。将烤花生粗磨成砂状质地——不是光滑的花生酱。在小锅中加热80毫升椰奶，加入红咖喱酱翻炒2分钟至香气浓郁。加入剩余椰奶、花生碎、鱼露、糖和罗望子酱，搅匀小火慢炖5至7分钟至稠到可以挂勺。尝味：应该浓郁、微甜、坚果香浓、略有辛辣。
- 3制作快速腌黄瓜（可选但传统）。将半根黄瓜和葱头切薄片。将2汤匙糖和1茶匙盐溶于4汤匙米醋加2汤匙水中，淋在蔬菜上静置10分钟。酸味平衡浓郁酱汁。
- 4烤制竹签。在热炭火烤架或非常热的铸铁平底锅上，每60秒翻面，烤6至8分钟。边缘应该焦糖化带微微炭烤色。烤箱版：最高温度烤12至15分钟。
- 5上桌。将竹签摆盘，温热花生酱装小碗放旁边，腌黄瓜放一侧。泰国传统上配烤白吐司，用来蘸吃吃完肉串剩下的花生酱。用红辣椒片和碎花生装饰。