香肠豌豆意大利面

做法

1. 1烧一大锅水。大量放盐——尝起来应该像淡盐水。笔管面比包装说明少煮1至2分钟（之后要在酱汁里收尾）。沥水前留出150毫升煮面水备用。
2. 2水烧的同时，中大火热一口宽深平底锅，加橄榄油。将去除肠衣的香肠肉铺成单层。静置不动2分钟让底部形成焦壳，然后用木铲切成大块。再煎3至4分钟至深棕色。焦色至关重要——肉色苍白意味着酱汁也会寡淡无味。
3. 3将肉推到锅的一边。在空的那半边加入洋葱，炒3至4分钟至变软。加入大蒜和干辣椒片，炒1分钟。然后加入番茄膏，搅拌翻炒2分钟——这一步使番茄膏焦糖化，去掉生番茄的腥味。
4. 4倒入碎番茄，搅拌均匀，中小火炖8至10分钟直到酱汁略微收浓。加入奶油和豌豆，再炖2分钟直到豌豆刚好熟透。尝味，按需调盐和胡椒。
5. 5将沥干的笔管面倒入酱汁锅中。中火翻拌1至2分钟，一点点加入煮面水，直到酱汁包裹住每一块面食，看起来光亮而不干涩。煮面水里的淀粉能黏合酱汁，呈现出餐厅级别的口感。
6. 6关火。加入帕尔马干酪，快速翻拌。立即盛入温热的深碗中，搭配额外的帕尔马干酪和新鲜罗勒叶上桌。面食不等人——放置后酱汁会越来越稠。