德国 · 肉类菜肴
德式炸猪排（Schnitzel）
将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米，裹上面粉、蛋液和面包糠，在热油中煎炸至外层金黄酥脆。
食材
- 去骨猪里脊或猪腿排，每块约4 块
- 细盐1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
- 普通面粉80 克
- 鸡蛋2 个
- 全脂牛奶1 汤匙
- 细腻普通面包糠——非日式面包糠，非调味的120 克
- 中性油用于煎炸200 毫升
- 无盐黄油——加入油中增加风味2 汤匙
- 柠檬，切角——上桌用，必不可少1 个
做法
- 1拍薄猪排。将每块放在两张保鲜膜之间或放入密封袋中。用肉锤的平面或重锅底从中心向外拍打，直到均匀达到3至4毫米厚——真正的薄。两面用盐和白胡椒调味。
- 2设置裹粉站。第一个浅盘放面粉，第二个放打散了牛奶的蛋液，第三个放面包糠。依次通过：面粉覆盖所有表面（抖掉多余），蛋液（让多余的滴落），面包糠。不要将面包糠按压到肉上——放上去、提起、轻轻抖落松散的碎屑。
- 3立即煎炸。不要让裹好粉的猪排静置——立即下锅。大号厚底锅中火加热油。油热后（面包屑应立即嗞嗞作响并在15秒内变金黄）加入黄油。泡沫消退后放入1至2片——不要挤满锅。倾斜和晃动锅子使热油不断冲刷外皮表面。每面煎2至3分钟至深金黄色。外皮应起泡并稍微脱离肉质。
- 4沥油并立即上桌。用夹子取出，在冷却架或厨房纸上放30至60秒。不要盖上或叠放——蒸汽会软化外皮。在温热盘子里配柠檬角上桌。